杭州的美食远近著名，但随着旧城刷新、新城扩建，以及杭州外来生齿迅速增添，州菜式的引进也交杂成了新的特色杭帮菜。但作为土生土长的杭州人，踯躅过种种气概迥异的美食之后，照旧会常�＜湍钇鹄匣〉奈兜�——街边小吃串起的童年、幼年时与小同伴一起嬉笑打闹的弄堂美食。若是说上回提到的“龙井虾仁”是杭州细腻美食的代表，那“葱包桧儿”就是独属于杭州人童年的味道。
葱包桧儿自南宋以来以爱国主义故事形式一直赞美至今。公元1142年，民族英雄岳飞被秦桧以"莫须有"的罪名被害于临安大理寺，因此，杭州黎民十分怨恨秦桧匹俦。相传，杭州有一家卖油炸食物的店主王二，捏了两小我私家形的面块比作秦桧匹俦，将他们揿到一块，用棒一压，投入油锅里炸，嘴里还念道：吃"油炸桧"，这就是油条的泉源。厥后在此基础上生长为杭州风韵小吃――葱包桧。王二有时炸多了，一下子卖不出去，冷了以后又软又韧，味道不佳，更无人买。他对秦桧匹俦的心头之恨，还愤愤难平，就将冷油炸桧在热锅一烤，把烤熟的油炸桧同葱段卷入拌着甜面酱的春饼里，再用铁板压烤，烤到表皮呈金黄色，油炸桧“吱吱”发叫，王二刚刚解恨�？就旰笸醵闷鹄匆怀�，觉葱香适口，便取名叫“葱包桧儿”，一直撒播至今。得知这样小吃的名字后，一时，黎民争相购置，也因此而撒播天下各地。
葱包桧儿虽然看似平平无奇，但在做法和食材方面却颇为考究。首先用上白粉制成春卷皮，皮要薄而不破。“食物之美在于新鲜”，一样平常来说饼皮都是当天做当天卖。以是大旅馆里速冻的面皮就较量难还原这股街角地气的隧道味儿。接着，裹上油条、葱段，“葱包桧儿”，葱字当头。一样平常选用外地小葱，不打农药，葱香浓郁。而在制作的时间，需要重复用力将春卷饼压实，烤透，直至酿成金黄色，才更能够入味三分。最后抹上不过传的灵魂甜面酱，整个味道才会甜而不腻，格外鲜味。以是，能做出童年影象里正宗的葱包桧儿，也是一件厉害的事情。
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